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炸藕合我相信大家都吃过,咬一口外焦里嫩,咸淡适中,回味无穷,但是看似很简单的美味,很多人却做错了,记住一定不要直接炸,一步错步步错,少了这一步,藕合不香不脆还返油。今天小厨教您正宗炸藕合的做法,只要按照我的做法,保证做好的藕合外焦里嫩,吃了还想吃。

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“看了别人做的,今天尝试做一次,实在是太好吃了,又香又脆!”

首先要有一层薄薄的酥脆的外皮。外皮不能厚,太厚必然吃油多,油多口感油腻,而且不利于健康;要想皮薄酥脆,就需要一个酥炸糊。有些菜谱可能会使用泡打粉,其实完全没必要;又有人会在糊中加鸡蛋,炸出来颜色金黄漂亮,刚出锅的时候很松脆,放一会儿就软榻了。而我要用到一样特别的材料做一个不一样的炸糊。

食材明细

其次藕要脆。要脆呢也不难,但是填馅的时候藕片就容易折断。有人可能会用盐腌一下;腌一下呢不是不可以,代价就是藕不脆了,变得哏哏的。所以,片藕和填馅的时候也有点儿小技巧。

主料

第三,馅儿要香、软、糯,想法儿提香的同时打点儿水是必须的。打进水去呢,还得谨防炸的时候出水,不然油爆起来是很危险的,而且爆出汁水,藕合就破相了。因此,调馅也有特别的作料和技巧。

  • 适量

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辅料

原料:五花肉500克,莲藕1000克 韭菜100克 。

  • 适量

调料:盐适量,白糖3克,
十三香5克,食用油少许,味极鲜20克,老抽8克,香油10克,料酒10克
葱姜末各20克,花椒水适量。

配料

澳门新葡亰,小料:面粉 淀粉 泡打粉。

  • 料酒适量

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做法:

  • 葱香口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

1:首先将五花肉搅成肉馅,加入调料腌制20分钟,待用。

油炸藕合的做法步骤

2:整个莲藕处理干净,然后上笼屉蒸30分钟,取出凉透,然后切夹刀片待用。

  • 澳门新葡亰 51藕、葱、姜洗干净。
  • 澳门新葡亰 62葱、姜切细。
  • 澳门新葡亰 73加入肉末内。
  • 澳门新葡亰 84加少许酱油、盐巴、料酒、白胡椒、一个鸡蛋。
  • 澳门新葡亰 95搅拌均匀。
  • 澳门新葡亰 106藕切片。
  • 澳门新葡亰 117另取一碗,加入一大勺面粉,适量泡打粉,盐,水,搅拌均匀,成糊状。
  • 澳门新葡亰 128两片藕,中间夹层拌匀的肉末。
  • 澳门新葡亰 139筷子夹住藕合在面糊中裹一圈。
  • 澳门新葡亰 1410入油锅,炸至两面金黄。
  • 澳门新葡亰 1511捞起,入盘,鲜,香,酥,脆,好吃!

3:韭菜摘洗干净,切成末,加入肉馅中搅拌均匀。

4:面粉+淀粉+泡打粉+水+食用油,搅成脆皮糊待用。面粉与淀粉的比例是1:2

5:切好的藕片夹上肉馅,挂匀脆皮糊。

6:油温烧至6成热,下入裹匀脆皮糊的藕合,炸制3分钟左右,即可。

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炸藕合的5个小技巧:

1:肉馅最好是用肥三瘦七的五花肉,这样做好的炸藕合才好吃。

2:莲藕必须要蒸过的,这样吃起来才会外焦里糯。

3:脆皮糊的调制非常重要,面粉+淀粉+泡打粉+水+食用油搅匀。

4:韭菜末一定要在夹肉馅之前放入,否则极其容易变色,口感不好。

5:在炸的时候,下锅时油温要高一些,下去先不要动炸30秒,再转中火炸2分多钟,见全部飘起即可捞出。

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